Altoirea constituie la ora actuala forma cea mai raspandita – aproape unica – de inmultire a vitei de vie.Butasii altoiti sau vitele altoite constituie materialul saditor de baza.
Din punct de vedere practic altoirea vitei de vie este o operatie prin care o portiune de lastar sau coarda cu 1-2 ochi de la o planta se taie si se transplanteaza dupa o anumita tehnica pe alta planta.In cazul altoirii la masa , altoirea constituie o imbinare artificiala si dupa o anumita tehnica intre doua portiuni viabile de vita de vie cu scopul de a le obliga sa traiasca impreuna.
Portiunea de planta din care se va forma partea aeriana a butucului se numeste altoi , iar aceea din care se va forma sistemul radicular se numeste portaltoi.